탕수육의 먹는법 때문에 정확히 찾아보니 조리법의 표준은 소스로 볶은것이라고 나와서

정확한 볶음의 조리법을 또 찾아보았습니다.

보통 볶음이란 건재료(물기없는) 조리재료를 넓은 그릇에 익히면서 양념이나 소스를 버무리는 국물이 거의 없는 조리예라고 정의합니다.

닭볶음탕 만드는 조리법을 찾아보면

볶음조리법으로 만드는 경우가 그다지 없고

조림으로 만드는 예가 많더군요

채소류와 닭고기를 살짝 볶긴하는데 두꺼운 고기살이 다 익히기전에 육수나 물을 부어 국처럼 끓이고 국물을 조려내 완성하는게 주요 레시피니

'닭볶음탕'이라 말하면 조리법상의 오류고 실제론 '닭조림탕'이 올바른 표기라 할수 있겠네요

오히려 '닭강정'이나 '깐풍기'등이 정확히 볶는 조리법의 올바른 예인것 같네요

그리고 대표적인 간식 '떡볶이'

삶은 떡을 국물에 넣고 고추장 기타양념으로 맛을 내는데 역시 국물이 홍건합니다.
대량으로 만들고 장시간 보존 판매 하기 위해서 이런 방식을 고수하는데 역시 '떡조림'이라고 불려야 되겠네요

실제 조리법은 볶는게 별로 없으면서 일단 볶음을 맛의 표기로 남용하는것 같다는 생각이 듭니다.